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连锁餐饮的骨子，便是对成果的追赶。

如果你掀开一份全球门店数 Top100 连锁餐饮品牌的榜单，就会发现一件很有真谛的事情，上榜的简直全是咱们和好意思国的企业。

行家都知谈在互联网行业，巨头主要都来源于中好意思，但连锁餐饮店看起来比互联网还要夸张。

不错说世界上，唯有中好意思两国，把连锁餐饮玩透了。

为什么唯有中好意思能滋长如斯之多的超等连锁餐饮？

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连锁快餐这个样式源自好意思国，这个样式能在好意思国兴起，至少有两个宏不雅要素是不可或缺的。

二战后，为了增强队列动员智商和干戈物质输送智商，好意思国政府在艾森豪威尔的主意下，运转征战洲际和国防公路系统。与此同期，好意思国汽车和集装箱输送赶快普及，公路输送获得快速发展。

跟着公路运营里程不息加多，地舆层面上，割裂的市集被高超关联起来，5 万东谈主口以上的城市都贯穿参加公路蚁集，由此鼓动了商品市集的谐和。

而连锁餐厅，连锁酒店，连锁商店巨额出现，便是这种商品市集谐和的径直湮灭。

早在 70 年代，好意思国东谈主就深广认为，公路的改善是好意思国东谈主变胖的主要原因。一方面是汽车出行让东谈主们再也不步辇儿了，一方面便是高糖高脂肪的连锁快餐总揽了所有这个词好意思国，导致好意思国东谈主在 20 世纪下半叶快速发福。

另一个要素，则是预制菜和餐饮供应链的技巧运转普及。

预制菜发源于二战时期的好意思国，早期想法是为了给前哨士兵提供方便快捷的食物。60 年代，跟着微波炉、雪柜、冷柜等厨房电器在好意思国度庭逐步普及，以及好意思国巨额女性在战后参加职场，预制菜当作一种方便的家庭用餐遴荐快速参加好意思国度庭市集。

此外，在外就餐的需求也获得激增，这一阶段，肯德基、汉堡王等品牌纷繁参加了快速彭胀时期，对深广量采购程序化食材产生了极大需求。

一个象征便是，跟着二战湮灭，好意思国的冷链物流获得了重建，速冻食物行业受益极大，从 1957 年到 1987 年，30 年间复合年均增长率高达 8.7%。

从好意思国的教会里，咱们不错得出三条论断。

一、连锁餐饮格外依赖交通和物流基建。

二、连锁餐饮是技巧驱动行业，尽管这些技巧偶而是顶端硬科技。

三、超等连锁巨头背后，势必存在一个谐和大市集。

02

刚好，这三条论断，在中国市集，皆备不错逐个双应。

交通基建就不驻扎说了，中国基建狂魔名声在外，公路铁路交通全球起首，从 2008 年北京奥运会之后，冷链物流业赶快起步，在政策救济和成本催化下，如今依然形成了完备的冷链物流蚁集。

技巧驱动这块，值得张开聊聊。

在我看来，和好意思国连锁餐饮依赖硬件技巧逾越和食物工业技巧逾越不同，中国企业走的是一条软硬件鸠合的旅途。

起首，中国餐饮市集固然起步晚，但线上化进度远高于其他国度。

由于互联网的普及，中国餐饮行业在走向科技化之前，依然基本湮灭了线上化。

从 2003 年到 2009 年，以点评类网站为最先，巨额餐饮门店信息被放上蚁集，完成了信息的在线化。

2010 年到 2016 年，跟着出动互联网发展，第三方支付走向熟练、团购和外卖平台纷繁分解，餐饮糜费湮灭了来回在线化。

2017 年之后，在就餐要津以外，预订、列队、点餐、支付、开发票等一系列服务全部不错通过线上完成，湮灭了线上线下一体化，咱们称之为行动在线化。

有了这三轮在线化为基础，中国餐饮企业坐拥巨额的信息数据和互联网用具，就不错进一步拓展智能化餐饮。

比如我是瑞幸的雇主，我发现最近在上海市黄浦区的用户订单减少了，那就不错通过公众号，定向对黄浦区的用户发送优惠券精确促活。

再比如我是某便利店的营销东谈主员，我发现存一批用户在周一到周五早上八九点来回尽头活跃，不错判定他们是赤诚的早餐糜费者，那么我就不错定向向他们发送早餐套餐的优惠券，饱读舞他们买包子和三明治的期间，顺遂带一瓶牛奶或者豆乳。

智能运营则要再进一步，门店束缚者不错期骗多样数据，判断门店哪些商品卖得不好，不同菜品环比增减水平是什么，以此蜕变菜品的推选级别，优化门店商品的组成，迷惑后厨备餐备货的数目，不息优化门店的毛利率。

临了，当智能化发展到一定阶段，就会走向软硬件鸠合的重要一步：自动化。

咱们把连锁餐饮分为以下三个要津：前厅、后厨，以及中央厨房。

自动化体当今前厅，主淌若灵巧餐厅系统。从糜费者扫描桌上二维码运转，从会员注册，优惠披发，点餐下单，支付买单，全经过的糜费行动，都不错通过线上系统自动湮灭。极大简化餐厅服务经过，普及成果，带动门店湮灭成果升级。

在后厨，则是出品的自动化，举例霸王茶姬的自动萃茶机，伙计只须扫码让机器识别点单需求，就能产出一杯制品饮料。还有如今多样湘菜小炒连锁深广使用的自动炒菜机，都湮灭了后厨的高效运转。

中央厨房这块，如今的食物工场依然不错领受自动化设想，湮灭某些操作身手的自动戒指，无谓东谈主力操作。不同品类的食物工场，不错针对本人品类的具体情况，举例烘焙、卤菜、炒菜，定制特定的自动化技巧，湮灭自动化的分娩。

好多东谈主以为餐饮行业技巧含量不高，自然，和 AI、机器东谈主、半导体这些行业不可比，但比拟全球同业，中国连锁餐饮「技巧驱动」的特征相配长远。

况兼中国餐饮东谈主在技巧上的诉求相配明晰，便是「问技巧要成果」。事实上，连锁餐饮的骨子，便是对成果的追赶。

而成果的湮灭，最佳的泥土，便是一个谐和大市集。

03

一个根柢的原因在于，富饶体量的谐和大市集，才调滋长超大型的连锁餐饮。

事实上，除了中好意思以外，如今全球门店数名次前 100 的餐饮连锁里，能成领域的也唯有英国（3 家）和日本（5 家），都称得上是少有的市集体量巨大的国度了。

可谅解土市集容量的迫切性。

当咱们批驳连锁餐饮时，不可冷酷的小数是，非论被交易怎么改进，餐饮依然有着浓厚的文化颜色。吃什么喝什么，某种进度上与咱们的民族身份招供高度关联。

而当连锁餐饮进行跨文化的彭胀时，势必会际遇文化上的水土不服。

访佛的文化冲破，在连锁餐饮全球化彭胀的过程中洪水横流。

星巴克能否开进故宫，肯德基的油条正不正统，都也曾是中语互联网上平凡研究的议题。

而在形而上的文化身分以外，更具体的，则是跨功令律章程的为止。

举例中餐有着相配丰富的食材和调料，这在合规上就变成了很大的难点，好多具备药用价值的调料，举例花椒，就会被当成药材而无法出口，此外，好多极具特点的原料，访佛北京烤鸭用到的填鸭，亦然很难出口到国外的。

再比如在好意思国，食物安全监管的特点特出一个复杂，食物药品监督束缚局（FDA）和农业部各自有各自的权限，联邦、州和所在政府机构也有不同层级的监管职业。在不同的地区能否聘任外侨职工，能否向主顾提供一次性塑料吸管，能否策画私厨和摆摊，都有各自的政策。

光是法律和政策上的合规，就形成了沿路极高的门槛。

此外，如何遴荐相宜的国外策画策略，如何招聘相宜的东谈主才，如何遴荐可靠的互助伙伴，如何征战踏实的国外供应链，都是连锁餐饮跨国策画的难点。

因此，那些有着盛大踏实原土谐和大市集的国度，原土餐饮连锁，就自然更容易出现超等巨头。

这里的谐和大市集，指的不仅是东谈主口或者经济体量。

念念念念看，如果你有一个打造连锁餐饮巨头的梦念念，但你的起步却是在印度尼西亚。尽管当作世界东谈主口第四大国，经济也处在快速发延期，看上去很适互助为创业起步的所在。

但当你运转创业，你会发现，这个所在经济发展极回击衡，面积仅占天下 6.6% 的爪哇岛，GDP 孝敬率达 57% 以上，如果作念的是中高端餐饮，那能策画的范围极为有限。你念念打造一个褪色天下的供应链体系，却发现这里岛屿林立，物流成本高得飞起。念念来念念去，你遴荐毁灭。

同理，如果你遴荐印度创业，会发现这里固然东谈主口稠密，经济体量巨大，但各地信仰各别，习俗不同，基建水平也毫不调换。假定你是个卖汉堡的，那么在哪些地区不可卖牛肉汉堡，哪些地区不可卖猪肉汉堡，都要比物丑类，创业难度也会激增。

总之，对餐饮从业者来说，一个后天不良的起步市集，除了体量大，更珍稀的是市集的谐和性。

文化均质度高，章程一致性强，基建进度比较平衡，地区间贫富分化不严重，资金和资源能够畅达，这才是连锁餐饮创业的天国。如果再有成本市集和投融资环境的加合手，有科技翻新的智商，那就果真要升起了。

细数曩昔二十年，简直赋闲以上这些条款的大国，除了好意思国，只怕也就中国了。

近几年，中国连锁餐饮参加万店时期，分解了好几个坐拥上万门店致使几万门店的餐饮品牌，这件事某种进度上，是历史的势必。翌日跟着市集进一步熟练，连锁化率向着推崇经济体面临，也许中国能出生 20 家万店王者。

04

可是，如果仅仅在原土滋长那么多万店品牌，赚中国东谈主我方的钱，听起来好像也莫得那么性感。

归根结底，餐饮连锁的星辰大海，依然是全球市集。

正如蜜雪冰城和绝味鸭脖的计谋参谋人，和君连络结伙东谈主陈志强在他的文章《万店盈利》中写谈，他认为餐饮连锁冉冉作念大的过程，需要回复三个中枢问题：

如何收成？

如何赚大钱？

如何长久赚大钱？

而这三个问题，各自对应三个解法，分裂是：

程序化、连锁化、外卖化、品牌化、科技化、国际化、范例化、成本化、平台化。

而其中，国际化所搞定的问题，不仅是如何赚大钱，更是为长久赚大钱奠定基础。

如果咱们盘货一下全球门店数 Top100 连锁餐饮品牌榜，会发现一个征象，尽管中国品牌在这个榜单上简直霸榜，但在 Top10 的品牌内部，中国品牌唯有蜜雪冰城、华莱士和绝味鸭脖三席。

这个数据，印证了两件事。

一、连锁品牌这条赛谈上，顶流中的顶流，势必是全球化最出色的品牌。况兼大致率是在中国和好意思国这两个最大的市集都能吃得开的品牌。

二、中国品牌出海，任重而谈远。

而这个榜单，也为中国连锁餐饮的出海，指明了旅途：

到好意思国去，到推崇国度去，到全世界嗷嗷待哺的东谈主们最需要的所在去。

正如肯德基和麦当劳，如今越来越像两家纯正的中国公司，也许翌日有一天，泰西糜费者也会像国内糜费者热衷于「疯四文体」和「麦门」同样，唱着「蜜雪冰城甜密蜜」，为瑞幸九块九发明一个又一个蚁集梗。

如今，中国餐饮连锁依然将触角伸向了全球各地。东南亚的糜费者堕落于蜜雪冰城和霸王茶姬，日本糜费者为杨国福麻辣烫大排长队，海底捞在好意思国荣升高端餐厅，这一切都预示着，新一代中国餐饮品牌，早依然把布局国外纳入长久计谋之中。

回首历史，早在 160 多年前，中国餐饮就依然掀翻了第一次出海海浪。广东福建等地移居国外的华东谈主，在国外开设中餐馆，以家庭作坊的神色售卖小吃。

再到改开之后，东来顺、全聚德这些国营餐饮品牌率先开拓国外市集，第一次将考中餐饮品牌带到泰西。

2000 年后，一批民营连锁餐饮品牌纷繁出海，小肥羊、眉州东坡延续走向国外。

而到了今天，考中餐饮连锁的出海，早已不是个东谈主和单个品牌的出海，而是供应链的出海，是交易样式的出海，是东谈主才和成本的出海。

中餐也不再是狭义的「中国滋味」，它不错囊括咖啡烘焙、也不错囊括炸鸡汉堡，即使是入口货类，只须带上了中国钤记，又有谁能说它们不属于中国呢？

归根结底，在吃这件事上，东谈主们的需求都是相似的，全世界东谈主民都念念要口味踏实靠谱，价钱不贵，方便易得的食物。九块九的瑞幸，在大洋此岸，同样吃得开。三四块的柠檬水，中国东谈主心爱，泰西东谈主也心爱。

非论世界如何极化，至少在餐饮行业，寰宇大同的可能性依旧会存在吧。

本文来自微信公众号" IC 执行室"（ID：InsightPlusClub）足球投注app，作家：IC 执行室，36 氪经授权发布。