（原标题：“红石榴计算”推新 海底捞以如鮨寿司攻入反转寿司战场）

不雅点网 海底捞再得手孵化一个子品牌，此次是反转寿司。

近期，海底捞旗下全新寿司品牌“如鮨寿司”，在杭州钱塘区龙湖金沙天街开出世界首店。

府上线路，这家门店面积约500频频米，装修以木质木色搭配米色的日式作风为主调，店内主措施受传送带送餐“点即达”模式，共设56个桌位，包括1-2东说念主卡座、4东说念主及6东说念主餐桌，另设3个孤苦包间。

凭借海底捞供应链上风，如鮨寿司当今推出约200款SKU，隐匿寿司、刺身、面食、甜品、饮品等品类，价钱体系分为8元、9.9元、15元、19.9元、28元五档，主力居品相聚于9.9元、15元价位段。

据海底捞先容，该品牌主打“高质价比”与“平价细巧感”，东说念主均蹧跶约88元。与当今热点的反转寿司品牌寿司郎、滨寿司等定位额外。

随频年来，东说念主均蹧跶80-100元，中间价钱带的反转寿司品类启动翻红，以寿司郎、滨寿司为首的各大品牌启动马上拓店，且开一家成一家。

这也让反转寿司成为但愿打造暖锅主业除外更多新品牌的海底捞，一条难以淡薄的赛说念。

寿司的战场

寿司是一种以醋饭为主料，辅以生鱼片、熟海鲜、蔬菜、肉类等食材制成的日本特质传统食物。其主要类型有捏寿司、卷寿司以及押寿司等多种，其中最典型的捏寿司，是将食材手工隐匿在成型的饭团上，尺寸以一口可食为圭臬。

寿司形态可追思至中国春秋时间访佛食物，但当代形态定型于1820年日本江户厨师华屋与兵卫发明的手捏寿司。这种一口即食的快餐形势契合江户东说念主快节拍的生计时势，马上风靡全城。

明治维新后，东京（江户）成为世界政事经济中心，捏寿司借助王人门文化辐照力向世界传播。因日本各地物产与文化相反，以及跟着经济和技能发展，寿司又逐渐养殖出多种形态，并逐渐根植于日本的饮食文化中。

其中，“反转寿司”由元禄寿司创举东说念主白石义明在大阪发明。反转寿司是将啤酒厂传送带技能引入餐饮，并强调通过圭臬化订价、自助式蹧跶和自动化结账，将客单价适度在低位。

20世纪90年代日本经济泡沫离散后，反转寿司凭借精确的市集定位和系统性立异，精确匹配了寰球蹧跶左迁的需求，从传统日式餐饮中解围并结束快速崛起。

消失时候，日本反转寿司品牌加快膨胀门店边界，并启动攻击国际市集，其中就包括中国。

日本品牌元气寿司就于1990年干涉香港，1993年在广州开设中国内地首店，但早期未接管反转带模式，而所以细巧摆盘和现捏寿司诱惑宾客。

1997 年，深圳出身了中国首家原土反转寿司品牌“禾绿反转寿司”，初次将日本的传送带模式引入内地。这一时间的反转寿司以高端定位为主，并主打传统日式风姿，主要管事于外企职工和高收入群体。

2000年之后，蹧跶升级股东中国反转寿司干涉快速发延期。这一阶段，该行业的中枢特征是“圭臬化”与“性价比”。通过供应链优化、居品原土化立异以及场景拓展，各大寿司品牌马上揽获一批但愿尝试日本管制的受众，结束快速膨胀。据统计，至2010年，世界反转寿司门店打破1000家。

但2011年后，反转寿司启动堕入瓶颈。行业火爆诱惑无数跟风品牌涌入，居品趋同导致价钱战，并因食材食安品性着落，激勉蹧跶者质疑。

同期，铁板烧、日式烤肉、居酒屋等新兴日料业态崛起，营造出更具酬酢氛围的用餐场景，反转寿司客群出现流失。行业洗牌加快，反转寿司品牌膨胀停滞。

2019年后，外部环境日益漂泊，中国经济干涉放缓轨说念，蹧跶市集发生真切改变，反转寿司凭借模式迭代与精确定位，再次迎来发展机会。尤其是日本头部品牌的强势入局，更股东行业进一步圭臬化。

以2021年干涉中国市集的寿司郎品牌为例，该品牌就极端强调宣传高性价比和食物安全。

府上线路，寿司郎一方面凭高效的门店运营压低东说念主工和销售本钱，另一方面通过供应链上风选购高圭臬食材，食材一齐在店内烹煮，然后通过反转寿司忠良贬责系统干涉双层传送带。

寿司郎门店桌位一般接管3-4东说念主卡座与1-2东说念主吧台聚合，顾主坐在位置上伸手就能拿餐。而当一碟寿司在传送带上走满350米距离时就会被自动回收。

通过该模式，寿司郎提供向上100以至200个SKU，隐匿寿司、天妇罗、刺身、拉面、甜点、饮料等品类，且上新速率很快，险些每个月王人会推新。其主推的寿司分为10元、15元、20元、28元四个价位，频频还会推出特惠8元的白碟。总体而言，客单价在110元傍边。

切中“质价比”、“一东说念主食”、“免惊扰”、“食物安全”、“非预制”等蹧跶痛点，寿司郎因此能马上迎合当今国内的蹧跶氛围。

当今，以寿司郎为代表的日本反转寿司品牌王人在筹谋扩大门店边界。

其中，终局2025年9月，寿司郎在中国内地已开设65家门店，且数目在束缚增长之中。一样来自日本的KURA寿司，2023年在上海开出中国内地首店，并计算在2033年前将店铺增至100家。

而2014年干涉中国市集的滨寿司当今在国内已领有100多家门店。但据该公司母公司泉膳控股社长兼首席扩充官小川洋平的最新说法，滨寿司还将计算在中国加快开店。

行业发展干涉高潮期，海底捞也思“凑一凑吵杂”。

“红石榴计算”催化剂

如鮨寿司是海底捞通过“红石榴计算”孵化的又一个餐饮子品牌。

据了解，海底捞推出“红石榴计算” 的中枢布景是为了应酬行业竞争加重、蹧跶需求迭代及企业本人策略转型的多重挑战。

暖锅市集在资格多年高速增长后，在2024 年干涉结构性诊疗期，世界暖锅市集边界增速从高单元数放缓至低单元数，门店数目也启动回落，尤其是海底捞以前专注的90元以上的中高端暖锅品类出现了萎缩。

数据线路，2024年海底捞一线城市客单价回落至104元，二线城市回落至96.9元，三线及以下城市为91.4元，平均客单价录得97.4元，已与2017年基本持平。

传统上风市集合临挤压，单一暖锅业务增长乏力，海底捞急需通过多品牌矩阵隐匿不同价钱区间和品类，以发掘新的增长后劲。

在此布景下，海底捞于2024年8月推出“红石榴计算”。该计算被以为是海底捞继关闭低效门店的“啄木鸟计算”、股东区域授权更动的“硬骨头计算”之外的第三轮策略迭代。

其中枢宗旨是通过组织立异激活里面活力，将集团资源蜕变为新品牌动能。计算由新任CEO苟超群奏凯斥地立异创业委员会，由高管团队组成“运营五虎将”加持，整合供应链、数字化中台、东说念主才体系等中枢资源（如店司理多管制），酿成“总部赋能+前端创业”的双轮驱动。

事实上，早于2012年海底捞就曾通过推出“U鼎冒菜”来试水餐饮子品牌，后续链接收购、培育了“汉舍中国菜”、“Hao Noodle”等品牌，但情况大多不睬思。

2020年，海底捞在公司里面初次建议多品牌策略，动员统统的统筹栽种进行二次创业。酝酿4年后，“红石榴计算”崇敬实施。

收效亦然显耀的，在计算建议的2024年，只是4个月时候加上此前的一定集会，终局2024年末，海底捞就通过里面创业创立了包括“焰请烤肉铺子”、“火焰官”、“小嗨暖锅”等11个餐饮品牌合计74家门店。2024年内，其他餐厅收入结束4.83亿元，同比增长39.6%。

到2025年上半年，终局期末，海底捞已笃定有约14个子品牌，126家餐厅，包含烤肉、炒菜、小暖锅、炸鸡、香锅等品类。

2025年孵化落地的品牌就有4个，包括主打平价牛肉麻辣烫的“嗨妮牛肉麻辣烫”；烘焙品牌“拾?耍?SCHWASUA”；旋转自助一东说念主食暖锅“抬高高自助小暖锅”；以及定位“老北京| 潮暖锅”的“捞宝街”。

其中，主打“轻奢烤肉 + 海底捞式管事”的焰请烤肉铺子是海底捞旗下走得最快的品牌。该品牌2024年头在天津开出首店，当今门店数目已达到70家。

财报数据线路，2025年上半年，包括“焰请烤肉铺子”在内的其他餐厅收入达5.97亿元，同比增长227%。

在2025年中期功绩评释中，海底捞就表露，公司已通过放宽创业门槛、阅兵完善创业轨制、制定引入外部优秀品牌的激励机制，加快创业品牌的布局。

如鮨寿司即是在这种氛围下出身的。

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